Самостоятельное холодное копчение: чертежи и варианты

Самостоятельное холодное копчение: чертежи и варианты

Коптильня холодного копчения своими руками: чертежи и варианты

Человек привык не только к комфорту, но и к вкусной еде. Одним из любимых деликатесов, изобретенных пещерными людьми, были копчености, рыба, бекон и сосиски. Однако натуральные продукты в настоящее время найти в магазине невозможно. Процесс длительный, а для достижения идеального вкуса необходимо соблюдение технологии и определенной породы дерева. Производители считают, что это невыгодно, поэтому полки магазинов можно заполнить только суррогатами, обработанными «жидким дымом». Они прекрасно выглядят и пахнут, но не принесут ничего, кроме вреда. Поэтому многих интересует копчение насадки для копчения своими руками: чертежи и способы достижения желаемого вкуса и аромата.

Почему именно холодное копчение?

Оба вида копчения имеют свои особенности, достоинства и недостатки, но чаще выбор остается холодным. Причина – более оптимальный температурный режим.

Горячее копчение не требует много времени на приготовление продуктов или сложной конструкции. Прямо под курильщиком находится электроприбор или открытый огонь. Температура от 70 до 120 ° позволяет отведать ароматное блюдо через 1-3 часа. Обработанные продукты остаются мягкими и довольно жирными, но поэтому хранятся всего несколько дней. Холодное копчение – это способ придать продукту особый аромат. В этом случае хорошо работает теплый дым, доходящий до «жертвы» по довольно длинной трубе. Температура такого горения – 20-35 °, но лучше 30 °, поэтому в продукте сохраняются практически все полезные вещества. Из-за такой «низкой» температуры готовить будущее лакомство приходится долго: этот процесс может занять до 3 дней. При приготовлении продукт теряет часть влаги, поэтому он становится немного сухим, но сохраняет жир. Но срок его хранения составляет несколько недель, а то и месяцев.

Неповторимый вкус и возможность растянуть удовольствие от использования продуктов длительного копчения – причин популярности коптильни холодного копчения и способов вооружить своими руками множество.

Коптильня холодного копчения своими руками: чертежи

Конструкция требовательна, ведь дым, не доходя до продуктов, должен достичь минимальной температуры, чтобы избавиться от вредных примесей, копоти. Таким образом, каждый рисунок содержит следующее:

Топочная камера (дымогенератор) из металла или кирпича. Из-за продолжительности процесса в нем должен быть удобный зольный ящик и дверца, регулирующая выход дыма. Коптильная камера. Низкая температура позволяет выбирать самые разные материалы, в том числе дерево. Эту роль может сыграть обычная бочка, старый холодильник. Дымоход. Его минимальная длина составляет 2 000 мм, максимальная длина – 7 000 мм. Большее расстояние является гарантией проблем с тягой. Лучший материал – металлические трубы, их диаметр более 100 мм.

Ассортимент оригинальных простых коптилен

Такие конструкции хороши тем, что подходят для всех типов материалов и предметов, которые отслужили свое время, но выбрасывают, чтобы они не могли поднять руку.

«Бочковая» коптильня

Это самый простенький вариант. Чтобы построить коптильню, необходимо иметь неприкосновенный инвентарь:

    металлический ствол и однотипная сетка; стальной лист, прочные решетки; застежки; шифер, мешковина.

Сначала выкапывают яму под топочную камеру и кладут на ее дно тарелку. Желоб для дымохода не должен быть слишком глубоким, его ширина – 250 мм, длина – 2000-2500 мм. Герметичность обеспечивается за счет покрытия печи шифером. Дополнительно его засыпают землей.

Установите коптильную камеру. Ствол лишен дна, а на его место прикреплена металлическая сетка, для сбора сажи прикрывается салфеткой. Внизу монтируется решетка. Отставить 200 мм от верхнего края емкости, оборудовать место для продуктов. Возможнометаллическая сетка или бруски, на которые вешаются крючки. Вместо крышки патронника ствола используется толстый мешок. Он способен задерживать дым, но в то же время выводить его излишки.

Коптильня из деревянной бочки будет немного дороже, но будет выглядеть презентабельнее. Работать с ним также просто, так как легко снять верхнюю крышку, вырезать отверстия для трубы и установить в нее держатели решеток. Единственное исключение из этих курильщиков – изделия из пластика.

Экс-холодильник, сменивший должность

Лучше найти старый холодильник с минимальным количеством пластика. Также этот способ позволяет быстро получить желаемую коптильню, он прост и экономичен. Список вещей, необходимых для работы, короткий:

    корпус холодильника; вентилятор; кирпичи для очага; Труба, средняя длина отрезка 2500 мм, диаметр – 100 мм; изоляция для трубы, если она остается на поверхности.

Старый холодильник избавляется от всех пластиковых элементов, компрессор и реле остаются целыми. Все отверстия склеиваются скотчем, скотчем или скотчем. В случае сквозняка установите вентилятор внизу. Сверху сделайте небольшое отверстие для дыма. Сбоку он прорезан для дымохода (другой, предпочтительный вариант – снизу), с двух сторон – для решеток, на которые будут размещаться изделия. Не забудьте про поддон для сбора жира: он не должен загораживать путь к коптильню. Подбирайте место для коптильни, выбирая максимально высокое расположение.

На расстоянии 2500 мм от него выкопайте яму под топку. На дно ямы кладем кирпичи и строим стены. Если местность имеет естественный уклон, дымоход немного заглубляют. Когда местность ровная, ее создают путем рытья траншеи. Чем дальше он от холодильника, тем глубже он сделан. Один конец трубы подсоединяется к радиатору, другой конец подводится к валу. Когда траншея не нужна, дымоход оборачивают утеплителем. Самодельная печь плотно накрывается листом металла, оптимальная толщина 3-4 мм.

Старая стиральная машина, корпус которой отлично подойдет и для фотоаппарата, может выступить в роли «дубликата» холодильника холодного копчения. Альтернатива – металлические или деревянные шкафы.

Основательные постройки

Есть владельцы крыш и дачных участков, которые своими руками абсолютно стараются все делать на совесть. Следующие варианты хороши для больших дачных участков, где другое небольшое строение будет не препятствием, а украшением.

Коптильня из кирпича или пеноблоков

Первый шаг – ищем удобное место, желательно на возвышенности. После выбора подходящей выкройки переходите к расчету материала и затем приобретайте:

Читайте также:  Зимний мотив рукоделия (87 фото): рукоделие для детей

    красный кирпич или пеноблоки (лучше – пустотелый кирпич); Каминный силикатный кирпич (как вариант, его можно купить у продавца и встроить в дымоход); люк топки из стали или чугуна; оконная рама с матовым стеклом, рама и дверное полотно фанера, доска (20х100 мм) или брус (60х60); шпунтованная доска (замена – вагонка, толщина 10-12 мм); кровля – профлист, металлочерепица; трубы: пластиковые для кровли и металлические для дымохода (диаметр 80 и 120 мм соответственно); цемент, песок, щебень.

Фундамент для коптильни

Расчистив строительную площадку, чтобы сделать отметку, снимите плодородный слой, его толщина – от 150 до 200 мм. По диагоналям найдите центр, предназначенный для патрубка дымохода. Эту роль выполняет металлическое ведро с вырезанным сбоку круглым отверстием для металлической трубы дымохода. Начиная с центра выкапывается траншея. Если поверхность горизонтальная, она идет в сторону камеры духового шкафа под углом 20 °.

На этом же этапе укладывают трубу, один конец которой сразу вставляют в ведро. Траншея засыпана и сооружена опалубка. 250 мм над поверхностью. Затем засыпаем подушку песком и гравием, каждый слой толщиной 70-90 мм, оба заливаются, утрамбовываются. Залить половину раствора, расстояние от верхнего края опалубки – 50 мм. На затвердевший бетон уложить проволочную сетку, ее ячейки 50х50 мм. Сверху заливается стяжка, в которую добавляетсявыходит жидкое стекло. Его выравнивают, ориентируясь на края опалубки, покрывают фольгой и дают набраться прочности.

Топка

Таким же образом делается основание печки. Стены построены в два слоя. Наружная стена из красного кирпича, внутренняя – из термостойкого силикатного материала. Если выбрана покупная топочная камера, ее закапывают в землю. Этот метод экономит топливо, так как стены будут охлаждаться медленнее.

Строительство коптильни

Стены построены из пенобетонных блоков с низкой теплопроводностью. Кладку начинают с угла, используя обычный раствор или монтажный клей, предназначенный для блоков. Проверяйте вертикальность рядов и уровень, обращая особое внимание на оконные и дверные проемы.

На конструкцию укладываются балки, затем устанавливается стропильная система. Если в качестве кровли используется мягкая кровля, обрешетка изготавливается из сплошного листа фанеры. Если приобретается другой материал, уклон обшивки рассчитывается исходя из ее размеров.

Концы фронтонов зашиваем такой же заплатой или доской, в одном из них устанавливаем дымоход, чтобы отводить излишки дыма. Вставьте оконную и дверную раму в проемы и закройте их. чувствовал. Проем в полу покрыт съемной мелкоячеистой сеткой для улавливания оставшихся частиц сажи. Внутри коптильни есть сетчатые полочки для приготовленных блюд.

Традиционная коптильня из дерева

Кирпичи и блоки – не единственные подходящие материалы. Небольшая конструкция из экологически чистого дерева – лучшее «укрытие» для пищевых продуктов. Для этого временного хранения оптимальными считаются лиственные породы – вишня, груша, дуб, ольха. Вам потребуется заполнить следующие материалы:

    дерево (50х50), доска (10х100 мм); Красный кирпич для цоколя коптильни и силикатный кирпич для стен печи; 2 огнеупорные керамические или металлические трубы (80 и 100 мм); Лист для террасной доски (3-4 мм); цемент, песок, щебень гидроизоляционный материал (прокладка).

Котлованы, траншея, фундамент

После разметки выкапываются две небольшие ямки, расстояние между ними такое же, рекомендуется 2000-2500 мм. Первый из них, предназначенный для коптильни, должен располагаться на возвышенности. Его глубина 400 мм. Второй, служащий основанием топки, на 250 мм глубже.

На следующем этапе ямы соединяются путем рытья траншеи. Затем в траншее под коптильню укладывают традиционную песчаную подушку и щебень, делают слои такой же толщины, как и для блочной конструкции. Заливаем половину раствора и устанавливаем металлическую сетку, но на этот раз 30х30 мм. Сверху выкладывают остаток раствора, толщина стяжки 40 мм. Таким же образом сделайте фундамент для печки.

Поместите в траншею трубу меньшего диаметра. Со стороны топки он должен быть короче траншеи на 200 мм. На его край наносится раствор, а на тонкую часть дымохода на 150 мм прикладывается полуметровый кусок трубы большего диаметра. Эта насадка перед коптильней позволит вам получить оптимальную температуру дыма.

Установите 2 кирпича по краям этой широкой заглушки, которая входит в топку. Затем переходим к кладке стен из полукирпича. Дымоход засыпается раствором, монтируется заслонка топки, которая дополнительно закрепляется проволокой, помещаемой в стыки стены. На очаг кладут металлический лист.

Коптильня

Проверив выравнивание рядов кирпича, приступайте к сооружению цоколя под коптильню. Всего рядов 10, половина из них возвышаются над землей. Дымоход укладывается во время работ. После устройства «пола» подвала траншея заливается раствором таким слоем, чтобы для засыпки грунтом оставалось 80 мм. После затвердевания раствора траншея засыпается и уплотняется.

Каркас

Монтируется из дерева, в качестве крепежа используются саморезы. После сборки передней и задней рамок их соединяют тягами. По бокам верхней «ленты» прикрепите элементы, выступающие за окружность на 50 мм. К ним будет прикреплена стропильная система. К коньковой конструкции по центру передней и задней балок прикреплены вертикальные подкосы, а также они соединены между собой длинным элементом, выступающим за периметр на 50 мм. Посередине прибивают две доски так, чтобы свес был не менее 150 мм.

Обшивка

Три стороны заготовки плотно обшиваем досками в два слоя: сначала скрепляем элементы по вертикали, затем по горизонтали. Образуя дверной проем, он делается на 5 мм шире двери, что обеспечивает их свободный вход даже в случае температурного расширения. Перед тем, как последняя сторона будет покрыта панелями, по бокам закрепляют перекладины с вырезами под металлические бруски. На них будут подвешивать крючки, предназначенные для еды.

В крыше просверливается отверстие для дымохода диаметром 5 мм. Чтобы обеспечить полную изоляцию щели, щели между плитами, нужно использовать клей и прокладку. Дверь также сделана из 2х слоев досок. Для контроля температуры в нем проделайте отверстие для штыревого термометра. Оставьте дно открытым. Готовый дом, защищенный водоотталкивающей пропиткой, крепится к плинтусу металлическими скобами. Для большей надежности крышу коптильни покрывают легким рубероидом.

Читайте также:  Лучшие сорта винограда - фото, названия и описание (каталог)

Также вы можете уточнить цены на готовые коптильни:

Тонкости выбора дров и опилок для коптильни

Чтобы можно было судить о результате усилий, необходимо заранее правильно выбрать древесину, опилки, иначе первый блин будет комковатым. Не все материалы подходят для продуктов холодного копчения. Наиболее подходящими из них считаются:

    береза; бук; вишня; вяз; груша; дуб; клон; липа; можжевельник в умеренных количествах; Ольха, избавься от горькой коры; Грецкий орех; осина; сливы; тополь; черемуха; яблоня.

Любая древесина для холодного копчения в коптильне должна быть сухой. Наличие грибков является противопоказанием к его применению. Хвойные породы для домашнего копчения – табу, так как в их древесине содержится много смолы. Продукты темнеют, становятся горькими, появляются посторонние запахи. Однако европейские, североамериканские компании часто используют такую ​​древесину, чтобы придать изделиям оригинальный вид и необычный вкус.

Курильщик холодного копчения своими руками: чертежи, материалы и подходящая тара – тема, предлагающая множество вариантов решения проблемы. Такое незамысловатое устройство несложно построить своими руками, но оно также требует аккуратности, аккуратности, терпения.

Цены для различных курильщиков холодного копчения можно найти здесь:

Лучше несколько раз увидеть, чем 100 раз прочитать, поэтому можете посмотреть следующее видео:

Сборка своими руками коптильни холодного копчения

Иногда хочется просто попробовать что-нибудь вкусненькое. Достаточно взглянуть на яркие рекламные фото различных видов мясного ассорти, и сразу у вас появится аппетит. Может показаться, что это действительно просто – просто зайдите в магазин, и вроде все на месте. Но никто не знает, какого качества будут продукты, как они готовятся и какие специи в них добавляют. Поэтому все чаще люди стараются включать чистую пищу и устраивать курильщикам возможность использовать холодное копчение.

    Особенности процесса
      Основные правила Подготовка продуктов Немного о дереве

    Холодное копчение

      Начальная стадия Заливка фундамента Последний этап Холодный курильщик

    Как приготовить копчености

Особенности процесса

Продукты домашнего копчения обладают прекрасным ароматом и вкусом. Они совершенно не похожи на те, что продаются в магазинах. Но и домашний процесс имеет свои тонкости, секреты и нюансы.

В прошлом человечество долгое время коптило пищу из-за ее консервирующих свойств. Копчености не портятся неделями или месяцами, а некоторые правильно приготовленные – годами. Древние народы могли себе позволить запасы для длительных прогулок или пережить голод.

Современные люди курят пищу в основном для того, чтобы придать ей неповторимый тонкий вкус. Как говорится, «дымом».

Есть два типа курения:

    Горячей. Холодно.

Курильщики для всех видовКурение используют тот же принцип, но между ними есть существенная разница. Непременные атрибуты каждой коптильни – очаг из дров, герметичная коптильная камера с крючками и устройство для сбора жира. Жир всегда накапливается в результате курения. Основное требование для любого типа копчения – не допускать контакта открытого пламени с готовыми кусками пищи. Температура дыма при холодном копчении должна поддерживаться от 32 до 35 градусов Цельсия. В случае горячего копчения температура дыма должна быть очень высокой.

Основные принципы

Секрет правильного холодного копчения – не в термической обработке продукта, а в равномерном копчении остывшего и свободного от угарного газа дыма.

Только после выполнения этих важных условий копченый продукт приобретает надлежащий внешний вид и необходимые тонкие ароматы.

При правильном копчении следует позаботиться о том, чтобы окись углерода и вредные для человека элементы оседали в дымоходе, не достигая коптильной камеры. Поэтому курильщик должен находиться в нескольких метрах от огня. Дым, смешиваясь с воздухом и проделывая длинный путь через дымоход, до конца дороги по своему составу подходит для обработки продуктов.

Когда дым проходит через камеру, в которой находится еда, он должен оставаться там некоторое время, чтобы он мог впитаться.

Подготовка продуктов

Важный аспект приготовления – приготовление будущего «угощения». Если просто развесить рыбу или мясо, можно вместо варки просто испортить продукты.

Перечень необходимых действий, которые необходимо выполнить перед тем, как приступить к холодному копчению своими руками:

    Сначала готовится мастика. Это насыщенный солевой раствор. Соль смешивается с водой в емкости до полного растворения. Примерные пропорции – до сорока граммов соли на литр воды комнатной температуры. Затем продукты необходимо посолить. Мелкой рыбы хватает около трех дней, а большой или нежной свинины – около четырех. Если это жесткая говядина или кабан, его выдерживают в солевом растворе пять дней. После засолки мясо или рыбу следует замочить. Иногда эта процедура занимает до суток. Для вымачивания мелкой рыбы требуется около шести часов, а для свинины – около 12 часов. Мясо время от времени проверяют, чтобы не переборщить. Пальцем прижимают кусок размоченного мяса. Если палец легко вдавливается в мякоть, значит, процесс замачивания завершен. Затем изделия сушат, т. Е. Дают возможность излишкам воды беспрепятственно стекать с кусков. Для экономии времени разрешается протирать изделия вафельным полотенцем. Не используйте для этого бумажные полотенца или бумажные салфетки. Оберните заготовку мелкоячеистой марлей и поместите в вентилируемый ящик. Не забывайте, что будет сильная термообработка. Поэтому следует принять меры по защите их от насекомых. Мясо следует выдержать несколько дней. Готовность определяется визуально. Многие сталкивались с понятием вяленой рыбы, поэтому заметить готовность блюда к финальной обработке несложно. Наконец, все подготовленные элементы зацепляются или кладутся на брусья в специальной коптильной камере.

Немного о дровах

Древесина должна быть тщательно отобрана, так как каждая порода древесины имеет свой вкус. Не вся древесина может быть использована для копчения.

Идеально подойдут следующие породы дерева:

    Ветки сливы. Вишня с условием, что нет коры. Древесина груши или яблони. Корнель или абрикос.

Любители вкуса покуривают древесиной вяза, бука, дуба или ореха.

Веточки ивы, облепихи или слоевища используют для копчения рыбы, пойманной в илистых озерах.

В самых крайних случаях, в условиях кемпинга или при отсутствии дров с плодовых деревьев, можно коптить:

    Лайм. Тополь. Осина или ольха.

Категорически не рекомендуется использовать на хвойных и пораженных различными заболеваниями: грибковыми. и другие. Кроме того, зараженными считаются все деревья в пределах пятидесяти метров от зараженного экземпляра, поскольку даже легкий ветерок перемещает поры грибка.

Коптильня холодного копчения

Как сделать коптильню холодного копчения, интересует многих мастеров. На рисунке показано холодное копчение в домашних условиях. Строительство коптильни начинается с камина или камеры, в которой сжигаются подготовленные дрова. Охлажденный и очищенный дым через дымоход вместе с продуктами попадает в коптильню.

Обычно для постройки коптильни используется площадь до четырех метров. В идеале можно использовать небольшой уклон. В этом случае получить прямой угол дымохода несложно.

Начальный этап

Сначала выкапываются две ямы на расстоянии трех метров друг от друга. Ямы соединены неглубокой траншеей. В него должен поместиться дымоход, то есть труба диаметром от ста пятидесяти до двухсот миллиметров и длиной около трех метров. Расстояние между отверстиями должно быть примерно на тридцать сантиметров меньше длины трубы.

Если подходящего дымохода нет, его следует делать из красного кирпича.

Духовка должна быть ниже самой коптильни. Полость под плитой обычно имеет ширину около пятидесяти сантиметров и длину семьдесят сантиметров.

Разница в высоте между коптильней и плитой от пятидесяти до шестидесяти сантиметров. Траншея под фундамент коптильни имеет квадратное сечение со стороной шестьдесят сантиметров.

Глубина обеих ям должна быть равна нескольким штыкам от места расположения дымохода.

Заливка фундамента

После того, как ямы выкопаны, труба укладывается в длинную траншею и в вырытые ямы заливается бетон. В случае печи уровень пола должен быть на десять сантиметров ниже уровня трубы, а в коптильне – чуть ниже выхода дымохода.

Когда бетон застывает, поверх него в первой траншее сооружают топку. На основание наносится слой нежирного глиняного раствора. Сверху по периметру ровно кладут огнеупорный кирпич. Стены печи сложены из кирпича и глины.

Размер печи подогнан под дверцу топки. В идеале дверь должна быть чугунной. После того, как дверь установлена, делается кровля. Крыша может быть сделана из готовых плит или кирпича.

Сделав печь, собирает квадратную основу под будущую коптильню размером пятьдесят на пятьдесят сантиметров. Кладка из обычного красного кирпича, закрепленного на цементном растворе.

Когда минометы затвердеют, проведите пробный огонь. Если есть утечки дыма, их засыпают глиняным или цементным раствором.

Завершающая стадия

Затем каркас коптильни изготавливается из деревянных балок с размером основания шестьдесят на шестьдесят сантиметров. Готовый каркас обшивается одним слоем досок. В качестве дымохода можно использовать кусок металлической трубы, который крепится к крыше. Внутри домика по бокам есть отверстия для металлических прутьев, на которые можно вешать мясо и рыбу.

К первому слою дерева прибивается заплатка, смонтированная из древесины хвойных пород. Накладки устанавливаются горизонтально. Точно так же устанавливается дверь. Подобная конструкция позволяет избежать ненужных потерь теплого дыма.

Рекомендуется вставлять термометр в дверцу так, чтобы шкала была обращена наружу. Это позволит вам контролировать температуру внутри курильщика.

Весь собранный дом ставится на подготовленный кирпичный фундамент и крепится к кирпичной стене через балки нижнего периметра дюбелями. Промежутки тщательно и плотно заполняются раствором, а после высыхания древесина покрывается защитным лаком. Крышу коптильни следует закрепить шифером или трапециевидным листом.

Дно коптильни облицовано металлическим поддоном. Собирает жир и защищает продукты, если они упадут с крючка и опрокинутся.

Итак, вопрос, как заставить курильщика холодного копчения, решен.

Коптильня из холодильника

Коптильную камеру при желании несложно собрать из подручных средств. Например, холодильник.

Сделана коптильня своими руками из холодного дыма от холодильника. относительно быстро.

Все щели в холодильнике заделываются скотчем, и подводится труба, другой конец которой крепится к плите. А также холодильник освобожден от всех внутренних частей.

В верхней части корпуса прорезается отверстие для отвода дыма. Иногда там же устанавливают небольшой вентилятор.

Внутри холодильника вверху прикреплены полочки, на которые можно класть продукты.

На дно холодильника ставят таз для сбора капающего жира.

Печь может быть как дровяной, так и электрической. Опилки кладут на электрическую плиту. Когда опилки начинают дымиться, плиту выключают. Потом снова включается.

Длина трубы, соединяющей печь с коптильней, составляет три-четыре метра.

Рекомендации по приготовлению копченостей

Лучше приготовить еду для первого тест-драйва. Это необходимо для того, чтобы определить точное время приготовления и необходимое количество дров для проведения всего процесса.

Имея небольшой опыт, начинаются различные эксперименты с сортами мяса и рыбы.

Большие куски мяса или ветчины до идеального копчения в течение трех-четырех дней при температуре копчения около тридцати градусов. Готовые кусочки после копчения убирают на две недели в прохладное место. Только тогда продукт приобретает полный спектр вкусовых качеств.

Для усиления вкуса в духовку добавляют опилки плодовых деревьев. Перед этим опилки замачивают на десять минут в холодной воде.

Для поддержания стабильной температуры используют много опилок или стружки.

Древесина в этом случае составляет около двадцати процентов от общей массы древесины.

Производство копчения требует соблюдения многолетних технологий, усидчивости и терпения. Награда за работу – приятный аромат, тонкий вкус, эластичная текстура и длительное хранение продукции.

Оцените статью
Добавить комментарий