Базилик на зиму: 10 лучших рецептов приготовления в домашних условиях, с фото и видео

Базилик на зиму: 10 лучших рецептов приготовления в домашних условиях, с фото и видео

ТОП 10 рецептов, как правильно заготовить на зиму базилик в домашних условиях

Среди многих пряных растений особое место занимает базилик, а в дословном переводе название растения переводится как «царский аромат». В зависимости от сорта он различается по содержанию эфирных масел и фитонцидов, а также по внешнему виду, вкусу и выражению запаха. Выращивать травы несложно, а чтобы сохранить их ценные свойства, стоит узнать об особенностях и принципах подготовки базилика к зимнему хранению.

Разновидности базилика. Какой сорт выбрать

Основное отличие от всех разновидностей базилика – это цвет, высота и аромат растения. В настоящее время существует более 150 разновидностей этого растения. Базилик не только в кулинарии, но и в качестве пряности, он также часто используется как лекарственное растение, обладающее противовоспалительными и болеутоляющими свойствами.

По степени окраски трав принято различать зеленую форму и пурпурную форму, они послужили основой для дальнейшего разведения. Это растение известно более 2500 лет, и считается, что оно произрастает в Иране и Индии. В Европу это растение завезли еще в 16 веке, но в нашей стране его начали использовать только в 18 веке.

Зеленые сорта базилика отличаются сладостью и нежным вкусом. Их окраска может варьироваться от светлого до темно-зеленого. Некоторые из самых известных разновидностей:

    Генуэзский – имеет ярко выраженный аромат аниса и считается незаменимым ингредиентом при приготовлении соуса песто; Примула вечерняя – крупные листья источают аромат лимона, перца и гвоздики, часто используются в супах и маринадах; Бобы – благодаря аромату перца и содержанию эфирных масел придают салатам особый вкус, часто используются в маринадах.

Фиалковые сорта имеют резкий вкус и запах и содержат вдвое больше масла, чем зеленые сорта. Базилик идеально подходит для салатов, супов, мяса, рыбы и соусов, но никогда не используется с грибами. Базилик пурпурный из-за насыщенного цвета часто используется для украшения клумб.

Что касается вкусовых качеств, то разнообразие разновидностей этого растения просто поражает. Представители базилика могут быть следующих оттенков:

    гвоздика; перец; лимон; мята и ментол; Ваниль и многое другое.

По критерию роста обычно различают низкие, средние и высокорослые сорта. Высота кустов в зависимости от характеристик может варьироваться от 30 сантиметров до 85 сантиметров. Они могут отличаться по урожайности зеленой массы.

Независимо от сорта, при выращивании в регионах России наибольшее количество эфирных масел растение получает весной, в период активного роста зелени.

Подготавливаем основной ингредиент

Базилик собирается в виде отдельных листочков или веточек. Будьте осторожны, чтобы не повредить корни. Свежие листья используются для замораживания и собираются сырыми перед цветением. Для рецептов, требующих измельчения, не важен способ заготовки, можно использовать веточки. Чтобы получить препараты хорошего качества, следует избегать использования гнилых и дефектных трав.

Собранный базилик промывают теплой проточной водой и кладут на сухое полотенце, чтобы испарилась влага. Требуется пропустить сырье, удалить лишний мусор, посторонние предметы, толстые стебли и листья с видимыми признаками повреждений.

Сушка базилика на зиму

Сушить базилик достаточно просто и не требует специального оборудования. Преимущество этого метода заключается в том, что он сохраняет как можно больше здоровья и аромата с травами, но вкус сушеных трав не такой сильный, как у свежесрезанных.

Сушка в домашних условиях часто требует максимально быстрой сушки сырья, поэтому сушильная печь или электрическая сушка предпочтительнее естественной сушки. Какой бы метод вы ни выбрали, важно знать основы процесса.

Естественным образом

Сушка естественным способом позволяет сохранить аромат растения и максимальное количество полезных веществ. Это можно сделать двумя способами:

    Сушка трав на ровной поверхности; Вводныйсобирать растения в пучки и подвешивать их.

Первый вариант часто используется в тех случаях, когда приправа готовится в кулинарных целях. Его суть заключается в том, что заранее приготовленные травы раскладываются на ровной поверхности. поверхности и сушат в естественных комнатных условиях.

Второй вариант используется для получения лекарственного сырья или ингредиентов для производства косметических средств. Он заключается в формировании пучков веток путем связывания их у основания для подвешивания в помещении. Из них рекомендуется формировать 6-7 штук. Чердак – идеальное место для такой сушки.

Важно, чтобы зона сушки имела хорошую циркуляцию воздуха и не подвергалась воздействию прямых солнечных лучей.

Слишком высокая влажность придаст траве запах плесени, слишком много света сделает изделие темнее. При недостаточной вентиляции трава будет гнить и загнивать, получить материал хорошего качества не удастся. Периодически проверяйте процесс, чтобы предотвратить гниение сырья, и периодически переворачивайте сырье для равномерного высыхания.

Читайте также:  Яичная скорлупа для огорода или огорода - применение

В духовке

Сушить в духовке нужно осторожно, так как трава сушить несложно. Преимущество этого метода в том, что он быстрый, но полезность конечного продукта ниже по сравнению с естественной сушкой. Процесс выглядит следующим образом:

    лист вынимается из духовки; духовка нагревается до 40 С; листочки выкладываем тонким слоем на противне; Выложите зелень на противень в духовке, оставив дверцу приоткрытой; оставить базилик на 1 час, периодически помешивая; Духовой шкаф выключают, зелень оставляют на ночь в духовке с открытой дверцей.

Готовность сухого базилика и степень его высыхания проверяют на ощупь и визуально. При правильной сушке базилик легко растолочь и растереть.

В электросушилке

Листья желательно обрабатывать в электросушилке, так как с веточками получить равномерную сушку зачастую не удается. После процедуры производятся следующие манипуляции:

    листья кладутся на поднос; сформировать ровный, небольшой слой; установить температуру 40 С.

Во время процесса проверяйте степень сушки зелени в электросушилке. Некоторые люди сушат травы в микроволновой печи, включая ее на несколько минут на полную мощность. Среднее время получения готового ингредиента при мощности 700 Вт составит 3 минуты.

Заморозка

Замораживание позволяет сохранить большое количество базилика за минимальное время. Методов довольно много, поэтому вы можете использовать любой из них.

Свежие травы замораживают в основном для приготовления чая или косметических средств. Бланшированный метод и пюре чаще используют для приготовления кулинарного сырья, при приготовлении первых и вторых блюд.

Свежих листочков

Самый простой способ – заморозить зелень, недостаток – необходимость предусмотреть место в морозильной камере. Организуйте процесс, используя обычные полиэтиленовые или специальные пакеты для заморозки, часто используется метод формования «труб» или обычных пластиковых контейнеров.

Специальные продукты из полиэтилена, предназначенные для замораживания, требуют использования скоб для упрощения процесса. Помещая зелень в пакеты для дальнейшего хранения, нужно аккуратно удалить воздух изнутри. Это позволит лучше сохранить травы и сэкономить место в морозильной камере.

Не рекомендуется класть в пакет много трав, так как в будущем их будет сложно использовать, так как растение нельзя повторно замораживать.

Для хранения в виде пучков зелень заворачивают в фольгу и формируют рулетики, которые помещают в морозильную камеру. При использовании контейнеров травы измельчают ножом, помещают в контейнеры, которые отправляются на хранение при минусовых температурах.

Для приготовления свежих листьев используются чистые, вымытые и отсортированные листья базилика, вода и плесень. Достоинством этого метода является возможность максимально сохранить витамины и полезные свойства растения.

Процесс выглядит следующим образом:

    Растолочь листья базилика; В таз с водой добавляются травы; Жидкость перемешивается и разливается по формочкам; Емкости помещают в морозильную камеру.

Степень фрагментации листа может быть разной, время замораживания зависит от объема сырья. Вода со специями замерзает в среднем за час. Перед снятием тары необходимо проверить степень обледенения. Затем кубики вынимают из форм и хранят в пластиковых пакетах в морозильной камере.

Заморозка в бланшированном виде

Одна из самых распространенных проблем при замораживании – потеря цвета листьев растения. Избежать этого можно путем термической обработки. Базилик бланшируют 3 секунды, то есть доводят до кипятка. Не оставляйте нежные травы на длительное время, так как это может привести к их перевариванию. Затем поместите растение на лист пергамента и отправьте в морозильную камеру. После полного замораживания сырье укладывается в пакеты и хранится в холодильнике.

Заморозка базиликового пюре

Базилик удобно замораживать в пюреобразной консистенции, так как в этом случае получается концентрированное сырье и возможность порционного хранения. Для этого травы обрабатываются, помещаются в холодную воду на 10 минут и мелко измельчаются в блендере. Полученная смесь помещается в емкости для льда, которые некоторое время хранятся в морозильной камере.

Читайте также:  Предпосылки появления педилантуса в домашних условиях: варианты обрезки и цветения

С оливковым маслом

Сохранить полученный урожай поможет метод заморозки на оливковом масле. Такая обработка сырья предполагает его дальнейшее использование в рецептах приготовления различных соусов, ингредиентами которых выступают масло и базилик.

Процесс выглядит следующим образом:

    Базилик обрабатывается, моется и тщательно перебирается; измельчить в блендере; добавить оливковое масло; разливают по формочкам; заморозить в холодильнике.

Метод в масле предполагает полное замораживание до образования кубиков. После извлечения из форм они хранятся в обычном полиэтиленовом пакете в морозильной камере.

Засолка базилика

Силосование не связано с влиянием температуры, позволяет сохранить максимум минеральных веществ и полезных веществ. Обрабатывается стерилизацией только банок и металлических крышек. Для приготовления берут:

    базилик – 400 грамм; соль – 200 грамм.

Листья базилика чередуются со слоями соли. Соленую зелень храните в холодильнике под закатанной крышкой. Используйте этот ингредиент в своих блюдах по принципу – сначала всыпьте соленый базилик, а потом, если нужно, посолите.

Приготовление пасты

Этот рецепт сохраняет базилик и позволяет использовать его в супах и основных блюдах. Используются следующие пропорции:

    базилик – 400 грамм; соль – 2 чайные ложки; оливковое масло – 100 миллилитров.

Обработанный базилик измельчить, смешать с оливковым маслом и солью. Полученная паста разливается по емкостям и хранится в холодильнике.

Консервирование

Метод консервирования базилика позволяет получить продукт, который без потери качества будет храниться в холодильнике несколько месяцев. В простом рецепте используются соль, сахар, уксус и базилик. Секрет в том, чтобы замочить зелень в кипятке на 1 минуту, затем измельчить ее на мясорубке и добавить в горячую смесь основные ингредиенты. Банки стерилизуются стандартным способом и закатываются под крышку.

Овощи можно консервировать по следующему рецепту:

    соль – 50 грамм; зелень – 50 грамм; оливковое масло.

Это количество ингредиентов рассчитано на емкость 250 грамм. Базилик и соль укладывают в стерилизованные банки до горлышка, а затем до краев заливают оливковым маслом. Закройте банку и поставьте в холодильник.

Базилик часто используют при приготовлении консервированных томатов. Он заключается в том, что проколотые вилкой плоды кладут в стерилизованные банки, раскладывая базилик слоями. Маринад готовится следующим образом:

    вода – 2 литра; соль – 100 грамм; сахарный песок – 200 грамм; Яблочный уксусиз сидра – 100 г.

Подготовить маринад из заданных ингредиентов к варке и разлить по банкам. Затем процедите раствор, доведите его до кипения и вылейте обратно в банку, после чего закройте емкости крышками.

Правила хранения базилика зимой

Хранить базилик следует с учетом допустимого срока, который зависит от вида приготовления. Самый длительный срок хранения замороженного продукта. Применяются следующие правила:

    замороженные – до 2 лет; сушеные – до 1 года; в банке – до 1 года; Маринованные – от 3 до 4 месяцев.

Правильно приготовленный базилик можно хранить не менее года. После открытия банки следует охладить. Во избежание порчи продукт употребляют сразу после открытия тары, поэтому при приготовлении консервов не используйте большую тару. Оптимально считать вместимость от 250 до 500 грамм. После размораживания не замораживайте продукт повторно, так как он потеряет большую часть своего вкуса и внешнего вида.

Храните сушеный базилик в льняном мешочке в темном месте или в герметичном контейнере. Не рекомендуется хранить эту пряность вместе с другими едкими травами, чтобы избежать всасывания посторонних веществ. запахи. При соблюдении надлежащих условий хранения травы могут храниться более года, но аромат и полезные свойства растения со временем уменьшаются.

Нельзя хранить травы в местах с повышенной влажностью, так как это увеличивает риск роста плесени из-за водопоглощения. Периодически проверяйте качество продукта и не допускайте гниения. При возникновении этой проблемы нельзя использовать траву в кулинарных целях.

Как сохранить базилик на зиму: 3 простых способа

Базилик – одна из самых острых специй с удивительным вкусом и ароматом, а также имеет множество полезных для организма ингредиентов. Летом листья употребляют в свежем виде: их добавляют в салаты, первые и вторые блюда. Листья базилика хранятся недолго, но вы можете убрать их на зиму с помощью нескольких простых приемов.

Читайте также:  YUCCA - уход за домами, воспроизводством и транспортировкой Palm Yucca, фотографии, видео

Как сохранить базилик на зиму

Базилик используют в течение всего лета, собирая листья по мере необходимости. Если необходима массовая загрузка, это можно сделать дважды. В первой половине лета перед цветением аккуратно обрежьте большую часть листьев, кроме 2-3 самых нижних побегов. Второй сбор урожая происходит в конце вегетационного периода. Учтите, что если дать базилику цвести, его качество немного ухудшится. Если срезать верхушки, когда появятся соцветия, растение разветвится и даст более нежные листья. Оба урожая можно собирать на зиму, известно несколько способов.

Цветки базилика очень красивы, но если вам не нужны семена, лучше срезать цветы по мере их появления.

Заморозка

Замораживать имеет смысл только листья: в размороженном виде они подходят для салатов без варки, хорошо сохраняя и вкус, и внешний вид. Листья отрывают от стеблей, промывают водой, сушат и кладут в полиэтиленовый пакет. Не раздавливайте их: так вы потеряете слишком много вкуса.

При замораживании почти полностью сохраняется не только аромат и вкус специй, но и весь набор витаминов и других питательных веществ. Если в морозилке достаточно места, можно заморозить веточки целиком.

Иногда листья замораживают не пакетиками, а кубиками льда.

Некоторые любители до сих пор измельчают листья и замораживают эту массу, смешивая ее с подсолнечным маслом. Этот рецепт «на любой вкус и цвет…».

Сушка

Сушка – самый простой способ приготовить базилик. Наиболее полезные и ароматные вещества ведут себя при сушке в тени при комнатной температуре. Если не хватает времени, воспользуйтесь духовкой или электросушкой. Сушат как отдельные листья, так и целые веточки, в зависимости от времени сбора урожая.

Сушка базилика на противне в духовке может быть быстрой, но при более высоких температурах потери летучих ароматов будут больше.

Сам, поскольку мы используем много зелени, первый урожай не срезаю полностью, а листья беру по мере надобности. В конце сезона я их всех вырезалцелые растения (оказывается, с семенами и без) рядом с землей и подвешиваю их вверх ногами на горизонтально натянутых веревках. Через неделю листья настолько высохнут, что их можно будет легко снять с веток.

После высыхания на бумаге переложу в плотно закрытые стеклянные банки (иногда измельчаю, но лучше перед употреблением). Совет хранить листья в льняных мешочках не считается верным: так быстрее улетучивается их аромат. Я заканчиваю сушить стебли и тоже храню их: их можно бросить в суп для аромата примерно за 10 минут до приготовления, а затем выбросить.

В обычных условиях сушеный базилик хранится на кухне как минимум до нового урожая.

Видео: как сушат базилик

Засолка и консервирование

Соляные листья выглядят следующим образом.

Вымойте и высушите. Стерилизуйте банки. Плотно заполнить банки листьями, чередуя 2-сантиметровые слои базилика и сантиметровые слои соли; Накройте банки пластиковыми крышками и поставьте в холодильник.

Во время маринования можно смешать базилик со всеми полезными травами, имеющимися в саду на тот момент.

В маринаде сохранены все полезные свойства свежего базилика. Способ консервирования аналогичный, но в банку с листьями и солью (в пропорции 3: 1) также добавляем сверху оливковое масло. Менее популярным блюдом является маринованный базилик (готовится аналогично маринованным овощам с солью, сахаром и уксусом).

Видео: какой из способов заготовки зелени на зиму проще

Сушка, замораживание и маринование листьев базилика – популярные способы сохранить витаминные пряности на зиму. В зависимости от метода собранные травы удобно использовать в салатах, супах или вторых блюдах.

Оцените статью
Добавить комментарий